Tresse Briochée aux Pommes

Salamou Alaïkoum !

Bonjour !

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Cela fait bien bien longtemps que je n’ai plus fait de brioches … oui, oui, bien avant le Ramadan si je me rappelle bien ! C’est donc avec plaisir que je m’y suis remise, en réalisant une tresse briochée fourrée aux pommes … délicieuse !! Recette trouvée sur le blog de  » Beau à la Bouche … un peu plus que l’Eau à la Bouche .. « .

Il vous faudra pour cette tresse de 6-8 personnes :

* Pour la pâte :

  • 260 g de farine
  • 40 g de sucre roux
  • du sel
  • 1 œuf
  • 55 g de beurre ramolli
  • 110 ml de lait tiède
  • 13 g de levure fraîche boulangère

* Pour la garniture :

  • 4  petites pommes golden ( j’en mettrai cinq petites la prochaine fois ! )
  • Un peu de cassonade
  • 15-20 g de beurre
  • un peu de cannelle

* Badigeonnage :

  • 1 jaune d’œuf + un petit peu de lait

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Faites fondre la levure dans le lait tiède.

Versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez l’œuf. Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Versez en filet le mélange lait-levure. Ajoutez ensuite le beurre ramolli.

Laissez travailler le robot jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène ( il se peut que vous deviez ajouter de la farine … mais pas trop !! ). Couvrez et laissez reposer une bonne heure à T° ambiante.

Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés les pommes. Faites-les revenir dans le beurre et le sucre dans une poêle, jusqu’à une légère coloration. Saupoudrez d’un peu de cannelle. Mélangez et réservez.

Abaissez ensuite la boule de pâte en un rectangle de 30 sur 38 cm, sur une feuille de papier sulfurisé.

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Marquez les 30 cm de largeur en trois parties égales avec un couteau ( mais sans couper la pâte ). Versez les pommes dans la partie du milieu. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza, découpez des bandes de pâte d’environ 1 cm de large, légèrement en biais de chaque côté des pommes.

Rabattre ensuite le côté haut et le côté bas du rectangle. Procédez ensuite au tressage.

Faites glisser ensuite la tresse sur une plaque à pâtisserie ( en gardant le papier sulfurisé du dessous ). Couvrez et laissez reposer une heure à T° ambiante.

Préchauffez votre four un quart d’heure avant la fin du temps de repos.

Badigeonnez la tresse du mélange jaune d’oeuf-lait. Parsemez d’un peu d’amandes effilées.

Enfournez entre trente et quarante minutes. Tout dépend de votre four !

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tresse briochée, brioche, boulange

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21 réflexions sur “Tresse Briochée aux Pommes

  1. Pingback: Tresse briochée aux pommes | Miss cocotte et ses petits

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