Mes Macarons Citron Verts-Basilic

Salamou Alaïkoum !
Bonjour !

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Je vous dévoile enfin la recette des macarons Citron-Basilic, que nous avions fait ma sœur et moi pendant mon cours de la semaine dernière avec le Chef Felder à Strasbourg. J’ai été assez sage et patiente car nous avons quand même attendu pratiquement deux jours avant de les déguster ! Je peux vous dire que nous en avons fait qu’une bouchée de ces macarons à l’heure du petit déjeuner le dimanche matin !

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Macarons…3° essai

Alors voilà, après une aprés midi entière consacrée à la réalisations de macarons dont les deux premiers essais ont été une catastrophe, j’ai décidé de me lancer, toujours ds la réalisation de macarons, mais cette fois-ci à la meringue italienne, et hamdoullah, le résultat est plûtot concluant…pour une troisième fois.. La recette je l’ai tirée d’un livre que j’avais acheté il y a presque un an, dédié exclusivement aux macarons. Mais si quelqu’un pouvait éclairé ma lanterne, pour les deux premiers essais, en faisant une meringue française, après les avoir battus longtemps, je rajoute du colorant et là , les meringues qui tombent quasi instantanément, pourtant c’est du colorant en poudre, vous savez les trois couleurs de base qu’ils vendent à 11 euros, trois petits pots ensemble… enfin bref, les blancs sont tombés de suite avec le colorant jaune ( curcuma ), pour le premier essai, c’était du colorant rouge ( betterave ), ça allait encore, mais le jaune la CATA !! Voilà mes mésaventures, si c’est déjà arriver à qq’un, parce qu’en plus fière de mon 3° essai ( avec le chocolat en poudre ), aujourd’hui, j’ai voulu essayer au citron mais en essayant du colorant jaune liquide des gdes surfaces, meringue italienne, sure de réussir et pas du tout, je pense que la meringue à lâcher, et je crois que c’est à cause du
colorant, parce que j’ai fait tout pareil qu’hier pour ceux au chocolat !! alors là je vous ai raconté ma vie !!! hihi !! excusez moi !! bon voici les photos de ceux au chocolat qui font ma fierté !!

 

Voici la recette pour une quarantaine de macarons :

– 180 g de poudres d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 2 fois 80 g de blancs d’oeufs
– 30 g de cacao
– 200 g de sucre en poudre
– 7,5 cl d’eau

 

Mixer puis tamiser soigneusement le  » tant pour tant « ( amandes en poudre plus sucre glace ayant la même quantité chacun ) et le cacao. Réserver.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre à mettre sur l’eau et ne pas mélanger, veiller à ce que le sirop ne dépasse pas les 115°.

Monter à vitesse lente, monter les 80 g de blancs d’oeufs à l’aide votre robot en neige, puis augmenter la vitesse de votre robot à son maximum lorsque le sirop atteint les 105°. Stopper la cuisson du sirop lorsque celui-ci atteint les 115°, et le verser en filet sur les blancs en neige, verser près des paroies du bol et non au milieu de celui-ci. Laisser tourner le robot pendant encore 10 mn pour être bien sur d’obtenir des blancs en neige refroidis.

Mélanger, l’autre moitié des blancs avec le tant pour tant de façon à obtenir une pâte homogène. A l’aide d’une spatule souple, incorporer environ 1/3 des blancs ds le mélange blancs/tant pour tant, pour détendre la pâte d’amandes. Puis ajouter le reste des blancs en macaronnant soigneusement.

Garnir une poche à douille de 8 mm. Déposer des petites boules de la taille d’une noix, régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous de la plaque contre une table et laisser croûter une demi heure à T° ambiante.

Préchauffer votre four à 150° ( c’est ce qu’ils ont mis ds le livre, mais moi c’est plutôt 125° ) pendant 14 mn ( moi aussi !! ). A la sortie déposer délicatement le papier sulfurisé sur le plan de travail légèrement humidifié ( moi, pas fait cette étape ), les laisser refroidir complètement et décoller.

Les garnir selon la ganache de votre choix, moi j’ai juste mélanger de la pâte à tartiner et de la confiture de lait, quand j’atteindrai la  » perfection « , je ferai mes ganaches moi-même ! Voilà !!!!

 

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