Dorades au four et ses légumes grillés

 

Je ne cuisine pas souvent le poisson, mais lorsque je le fais, j’essaie de le cuire comme il faut ! C’est-à-dire, juste le temps imparti pour que nous puissions profiter de tous ses bienfaits. Déjà que j’e n’en fais pas souvent, alors autant le faire bien, et c’est vrai que le four est un très bon outil de cuisson qui permet pendant une courte période de le cuire comme il faut. Et pour les légumes c’est pareil, j’aime beaucoup les cuire au four, par contre là, ils prennent un peu plus de temps, mais pour un goût et des saveurs qui ne ressemblent en rien à la cuisson sur plaque de gaz … cet avis n’engage que moi ! lol !!

 

Pour 3-4 personnes, il vous faudra :

* pour la chermoula :

– 1 bouquet de coriandre lavée, séchée et ciselée

– 4 gousses d’ail épluchées et râpées

– sel, poivre

– 1 c àec 1/2  de cumin en poudre

– 2 c à c de paprika

– 1/2 c à c de gingembre en poudre

– 4 cl d’huile d’olive

– 4 cl d’eau pour lier le tout

 

Mélangez d’abord la coriandre, les épices et l’ail. Ensuite versez l’huile d’olive, mélangez et ensuite l’eau et mélangez. Réservez.

 

* Pour la recette, il vous faudra :

– 3 dorades entières prêtes à l’emploi

– 2 oignons émincés

– 1 aubergine coupée en dés

– 2 poivrons ( un de chaque couleur ) coupés en gros dés

– 6 tomates lavées, épluchées et couper en gros dés

– 2 pommes de terre épluchées et couper en gros dés

– huile d’olive

– 2 gousses d’ail épluchées et râpées

– 10 cl d’eau

 

Tout d’abord, faites de petites entailles sur chaque côté des dorades. Les enduire complètement de chermoula. Il doit en rester, elle servira pour les légumes. Réservez.

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un grand saladier, versez les oignons, l’aubergine, les poivrons, les pommes de terre, les gousses d’ail et les tomates. Versez dessus le reste de chermoula et mélangez intimement jusqu’à ce que les légumes en soient bien recouverts. Versez le tout dans un plat rectangulaire compatible avec votre four. Répartissez bien les légumes et versez dans les quatre coins du plat les 10 cl d’eau.

Recouvrez de papier allu et enfournez pour une heure au moins, en vérifiant qu’il y ai assez d’eau pour la cuisson au bout d’une demi-heure.

Lorsque vos légumes sont cuits, vous verrez qu’il reste encore de l’eau dans le plat … c’est bon. Posez sur vos légumes vos dorades et réenfourner ( sans papier allu ) pour cuire vos poissons jusqu’à ce qu’ils soient cuits et grillés. Normalement l’eau  restante va s’échappé et par la même, les légumes vont grillé.

 

En vous souhaitant un bon appétit !!

 

Saumon laqué au soja sur lit de fenouils et carottes

 

 

Aujourd’hui pour changer un peu du sucré, juste un peu, car c’est une recette sucré-salée que je vous propose. Une gentille petite recette de poisson, en l’occurence du saumon. Sans nettoyage, sans arrêts … sans rien ! Prêt à l’emploi, et ça c’est ce que j’aime !! Avec quand même un peu de légumes pour moins se culpabiliser !! Amateurs de sucré-salé, cette recette est pour vous !!

 

Pour quatre personnes, il vous faudra :

– 4 pavés de saumon

– 2 c à s de miel

– 2 c à s de soja

– 3 c à s d’huile d’olive

– sel, poivre

– 400 g de carottes

– 400 g de fenouils

– 3 c à s d’huile de table

– le jus de 2 oranges

– le jus d’un citron

– 1 c à c de miel

– sel, poivre

 

Tout d’abord, faites mariner vos pavés de saumon, en mélangeant le miel, le soja, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien couvrir et réserver.

Epluchez vos carottes et couper les en bâtonnets de 3-4 cm de long et faites de même avec le fenouil.

Faites-les revenir ensemble dans une sauteuse avec l’huile de table. Bien les saisir en évitant qu’ils ne colorent entre 10-15 mn tout en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps-là, mélangez ensemble le jus d’orange et le jus de citron, y ajouter la cuillère de miel et versez dessus 40 cl d’eau. Salez et poivrez. Bien mélanger.

Préchauffez votre four sur 230°.

Lorsque vous verrez que vos carottes-fenouils ont ramolli, versez le mélange que vous venez de préparer. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il reste un fond de sauce. Goûtez, rectifiez si besoin.

Lorsque le four est chaud, enfournez vos pavés, et retirer-les lorsqu’ils auront une belle couleur dorée sur le dessus. Quand ils sont prêts, retirez-les et enveloppez-les dans du papier allu pendant qques minutes pour éviter le dessèchement.

Ensuite, passez au dressage !

 

 

 

 

Encornets farcis au riz accompagnés de leurs ratatouilles

 

 

Trouver de bons petits plats à préparer pendant ce mois de Ramadan, est une chose bien compliquée pour moi ! Il ne s’agit pas que d’un plat, mais aussi de ce qui va l’accompagner. Bref, avec le peu d’imagination que j’ai, j’arrive toujours in extremis à trouver des petites choses à faire ! Et pour aujourd’hui, j’ai préparé des petits encornets farcis, que j’avais fait il y a quelques semaines mais avec une farce différente. Et comme tout le monde avait aimé à la maison, je réitère la chose !

 

Il vous faudra pour 6 personnes :

* Pour les encornets farcis au riz :

– 500 g d’encornets congelés

– 200 g de riz étuvé

– 1 oignon

– de la coriandre lavée, séchée et ciselée

– sel, poivre et paprika

– huile d’olive

 

Dans un saladier, posez vos encornets décongelés ou pas et versez dessus de l’eau très chaude et réservez une demi heure.
Ensuite les égoutter, les essuyer et laisser de côté.

Dans un faitout, portez de l’eau à ébullition, salez et faites cuire votre riz 10mn. Par ailleurs, dans une sauteuse, faites revenir votre oignon coupé en petits dés dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de paprika et ajoutez votre coriandre. Ajoutez environ 5 cl d’eau pour obtenir une petite sauce ou marinade. Et laissez cuire quelques minutes, le temps que l’oignon soit cuit.

Lorsque votre riz est prêt, le verser dans la sauce et bien mélanger. Farcir vos encornets de riz. Fermez-les à l’aide de cure dents et réserver.

 

* Pour la ratatouille:

– 1 courgette

– 2 poivrons de couleurs différentes

– 1 aubergine

– 1 oignon

– 4-5 tomates épluchées, coupées en petits dés en gardant leur eau

– huile d’olive

– sel et poivre

 

Dans une sauteuse, versez tous vos légumes avec les tomates. Les couvrir d’une bonne rasade d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes. Vérifiez qu’il y ai assez d’eau pendant la cuisson, sinon ajoutez-en petit à petit par petites quantités.

Lorsque vos légumes sont pratiquement cuits, ajoutez de l’eau s’il e faut et disposez vos encornets sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter une bonne demi heure ou plus tout en surveillant que la sauteuse ne s’assèche pas en sauce.

 

 En espérant que ma petite recette vous plaise !! Bon appétit !! Saha ftorkoum !!

 

 

Sardines farcies…à la marocaine !!

Pour celles et ceux qui se demandent ce que j’ai fait avec la chermoula, seront curieux je l’espère de voir la suite de l’article…Bon allez, je vous dis :  j’en ai farcie des sardines. Encore une fois, très courant au Maroc de farcir toutes sortes de poissons ! Avec ses côtes Atlantiques et Méditérannéennes, le Maroc s’est mettre à profit les bienfaits de la mer ! Cuits au four, au tagine, frits à la poêle, même en boulettes !…le poisson s’invite très souvent sur les tables marocaines, pour le grand plaisir des amateurs de poissons bien frais ! Et c’est avec du poisson, en l’occurence des sardines, que j’espère vous mettre l’eau à la bouche aujourd’hui !!

 

Les quantités pour une bonne dizaine de personnes :

– 2kg de sardines fraîches prêtent à l’emploi ( heureusement que Leclerc vend des sardines toutes prêtes, parce que sinon pas de recettes ! ) environ une soixantaine !

– Multipliez par deux les quantités d’ingrédients de la chermoula

 

Dans deux plaques allant au four, couvrez de papier sulfurisé.

Prenez vos sardines et lavez les sous l’eau claire.

Les essuyées avec du papier absorbant.

Disposez la trentaine de sardines sur le côté peau sur le papier sulfurisé, les farcir tour à tour de chermoula et couvrez les tour à tour de la trentaine de sardines restantes. C’est comme si vous aviez deux sardines pour une seule !!

Allumez votre four sur la fonction poisson ( chaleur venant du bas et du haut de votre four ).

Et laissez cuire. De l’eau va s’échapper du poisson et de la chermoula, c’est normal. Laissez cuire pour que l’ensemble s’assèche un peu, mais je pense ne rien vous apprendre !

Bref, lorsque c’est cuit, passez à table et bon appétit !!

 

  Comme vous pouvez vous en doutez, je les ai accompagné de zaalouk et de pain maison !! Bonne dégustation !!

 

Encornets farcis à la mode marocaine !

Les encornets farcis, je n’en avait jamais mangé jusqu’à hier, et je m’étais toujours dit qu’un de ces jours, j’essaierai ! En allant à Leclerc pour faire quelques petites courses, j’avais déjà dans la tête l’idée de préparer quelque chose pour le déjeuner avec du poisson ! Et en flanant dans le rayon surgelé ( et oui en y a qui flanent dans les magasins de déco, moi je flane dans le rayon poissons surgelés ! ), j’ai vu des encornets et là je me suis dit, c’est bon je sais ce que je vais faire, mais ensuite une autre question m’est venue à l’esprit : avec quoi vais-je les farcir ?? Ben là tout de suite je pense à crevettes et vermicelles de riz. Autant vous dire que pour moi, 80 % du déjeuner était déjà prêt !!

 

La recette pour 8 encornets farcis :

– 8 encornets surgelés

– 400 g de petites crevettes surgelées

– 100 g de vermicelles

– 300 g de poisson blanc

– 4 gousses d’ail râpées

– sel, poivre, paprika

– coriandre ciselée

– le jus d’un citron

– huile d’olive et huile de table

 

Sortez vos encornets encore congelés et les placés dans un saladier rempli d’eau bouillante pendant une demi-heure.

Dans une sauteuse, versez l’équivalent de 6/7 bonnes cuillères à soupe d’huile de votre choix. Y mettre l’ail, les épices, le jus de citron et la coriandre. Allumez votre feu et faites revenir les épices trois, quatre minutes, ensuite ajoutez les crevettes et le poisson. Si les crevettes et poisson sont congelées, de l’eau va en sortir et laissez revenir dans cette marinade juste assez pour qu’il reste un peu de sauce pour pouvoir en imprégner les vermicelles de riz.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Disposez vos vermicelles de riz dans un faitout et lorsque l’eau a bouillie, la versée sur les vermicelles et laissez les 4-5 mn. Egouttez les, les laisser sécher quelques minutes et ensuite à l’aide de ciseaux, coupez les de façon à obtenir la taille de celle des cheveux d’ange ( pâte ).

Ajoutez vos vermicelles aux crevettes/poisson. Bien mélanger. Votre farce est prête ! ¨Prenez vos encornets et farcissez-les du mélange vermicelles/poissons. Les fermés à l’aide de cure-dents. Réservez de côté.

Pour faire cuire les encornets, j’ai préparer une sauce ou compotée de tomates et poivrons grillés. Il vous faudra :

– 3 poivrons

– 1 boîte de tomates concassées

– de l’ail

– sel, poivre

– huile d’olive

– coriandre ( pas obligé )

 

Dans une sauteuse faites revenir l’ail avec l’huile d’olive deux minutes et ajoutez les tomates, assaisonnez et laisser cuire.

Pour les poivrons, c’est au choix, ou vous les faites griller sur votre plaque de gaz et enlevez la peau ou vous les utilisez tels quels. Moi je les ai grillés. Donc lavez et coupez vos poivrons en lanières et les ajoutés à la sauce tomate. Surveillez la cuisson en ajoutant un peu d’eau si nécéssaire.

Prenez vos encornets et disposez les dans la sauteuse où se trouve la sauce tomate. Et laissez cuire entre 30 et 40 minutes à couvert. Toujours vérifier qu’il ne manque pas d’eau.

Voilà une bonne façon de les cuisiner, et pour un repas complet ajoutez du riz basmati.

 

  Mes enfants ont beaucoup apprécié, ils ont tout mangé. Ma crainte était que l’encornet soit caoutchouteux, mais pas du tout, il était tendre , bien tendre ! Il y a tellement de farces à accomoder avec l’encornet que ça serait dommage de s’en privé, d’autant plus que congelé, il est à un très bon prix dans les magasins, donc pas besoin de se ruiner pour manger du poisson !!