Tourte aux pommes de Christophe Felder

Une très bonne tourte qu’on s’est fait un plaisir de manger samedi ! Un p’tit chouia trop sucrée ( et pourtant j’avais diminué les quantités de sucre ! ), mais véritablement délicieuse ! On peut dire que ça ressemble à une tarte aux pommes, mais le fait de cuire les pommes dans un caramel et ensuite de verser dessus un glaçage aux oeufs, que j’appellerai plutôt une petite crème aux amandes, change son aspect qui lui fait ressembler à une tourte. Bref, une très bonne tarte bien généreuse et gourmande à manger sans modération…c’est les vacances !!

 

Pour cette tarte de 26 cm de diamètre, il vous faudra :

* pour la pâte :

– 150 g de beurre mou

– 100 g de sucre

– 250 g de farine

– 1 pincée de vanille en poudre

– 1 oeuf

 

* pour la garniture :

– 1 kg de pommes golden

– 1 kg de pommes boskoop ( je n’ai mis qu’un kilo )

– 250 g de sucre semoule ( j’ai mis 150 g, mais la prochaine fois je ne mettrai que 100 g )

– 3 c à s de beurre

– le zeste râpé d’une orange ( que je n’ai pas mis ! )

– le zeste râpé d’un citron ( que je n’ai pas mis )

– 1 pincée de muscade râpée ( que je n’ai pas mis )

– 1 pincée de poivre du moulin ( que je n’ai pas mis )

 

* pour le glaçage aux oeufs :

– 100 g de beurre fondu

– 100 g de sucre semoule ( ne mettez que 50 g )

– 1 oeuf

– 25 g de poudre d’amandes ( vous pouvez en ajouter un peu plus )

– 25 g de farine

 

Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir une crème sans faire mousser le mélange. Ajoutez l’oeuf et mélangez, puis versez la farine et la vanille. Malaxez délicatement et enveloppez la pâte de film alimentaire. Réservez au frais. ( cette étape je l’ai faite à la main et l’ai laissez au frais plus de deux heures ).

Préparez la garniture aux pommes : dans un faitout épais, faites fondre le sucre sur feu doux. Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en cubes. Quand le sucre est devenu caramel, ajoutez-y les pommes. Mélangez et faites cuire jusqu’à léger ramollissement des fruits. Ajoutez alors le beurre, les zestes de citron et d’orange, la muscade et le poivre Mélanger et laissez refrodir.

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez la pâte au rouleau à 3-4 mm d’épaisseur et foncez-en un cercle de pâtissier à charnière de 3-4 cm de hauteur. Versez-y la préparation aux pommes et étalez la soigneusement en l’égalisant.

Procédez ensuite au glaçage aux oeufs : mélangez le beurre fondu, le sucre semoule, l’oeuf, la poudre d’amandes et la farine. Versez le tout sur la tarte, faites cuire 45 mn au four et laissez refroidir complètement sur une grille.

En vous souhaitant une bonne dégustation !!

 

 

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