Sardines farcies…à la marocaine !!

Pour celles et ceux qui se demandent ce que j’ai fait avec la chermoula, seront curieux je l’espère de voir la suite de l’article…Bon allez, je vous dis :  j’en ai farcie des sardines. Encore une fois, très courant au Maroc de farcir toutes sortes de poissons ! Avec ses côtes Atlantiques et Méditérannéennes, le Maroc s’est mettre à profit les bienfaits de la mer ! Cuits au four, au tagine, frits à la poêle, même en boulettes !…le poisson s’invite très souvent sur les tables marocaines, pour le grand plaisir des amateurs de poissons bien frais ! Et c’est avec du poisson, en l’occurence des sardines, que j’espère vous mettre l’eau à la bouche aujourd’hui !!

 

Les quantités pour une bonne dizaine de personnes :

– 2kg de sardines fraîches prêtent à l’emploi ( heureusement que Leclerc vend des sardines toutes prêtes, parce que sinon pas de recettes ! ) environ une soixantaine !

– Multipliez par deux les quantités d’ingrédients de la chermoula

 

Dans deux plaques allant au four, couvrez de papier sulfurisé.

Prenez vos sardines et lavez les sous l’eau claire.

Les essuyées avec du papier absorbant.

Disposez la trentaine de sardines sur le côté peau sur le papier sulfurisé, les farcir tour à tour de chermoula et couvrez les tour à tour de la trentaine de sardines restantes. C’est comme si vous aviez deux sardines pour une seule !!

Allumez votre four sur la fonction poisson ( chaleur venant du bas et du haut de votre four ).

Et laissez cuire. De l’eau va s’échapper du poisson et de la chermoula, c’est normal. Laissez cuire pour que l’ensemble s’assèche un peu, mais je pense ne rien vous apprendre !

Bref, lorsque c’est cuit, passez à table et bon appétit !!

 

CHERMOULA 068

  Comme vous pouvez vous en doutez, je les ai accompagné de zaalouk et de pain maison !! Bonne dégustation !!

 

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Zaalouk ou caviar d’aubergines

Aujourd’hui, je vous présente une petite spécialité marocaine qui a fait le tour sur la blagosphère, mais chacune ayant un petit truc différent ! Donc je tenais moi aussi à vous présenter ma version, en espérant qu’elle vous plaise ! On peut la servir comme entrée chaude ou froide, c’est comme vous voulez, accompagnant très bien vos poissons et grillades, avec un bon pain maison !

 

Pour 6 personnes, il vous faudra :

– 2 grosses aubergines

– 5 tomates grappe

– 3 gousses d’ail râpées

– 1 oignon

– un filet de jus de citron

– huile d’olive

– sel, poivre et cumin

– de la coriandre ciselée

– 1 c à c de harissa ( pour les plus téméraires ! )

 

Lavez,  coupez vos aubergines en petits dés. Lavez, pelez et coupez en petits dés vos tomates. Epluchez et émincez l’oignon.

Et transvasez le tout dans votre sauteuse. Allumez votre feu.

Ajoutez vos gousses d’ail râpées, les épices, l’huile, le filet de jus de citron et la coriandre. Mélangez et laisser mijoter à couvert. N’ajoutez pas d’eau, les légumes s’en chargeront.
N’oubliez pas de remuer de temps en temps. Mais si vous voyez que le zaalouk est vraiment sec, ajoutez l’équivalent d’un verre c’est tout, et laissez mijoter tranquillement.

Au bout d’une quarantaine de minutes, votre zaalouk est prêt, mais rien ne vous empêche de continuer sa cuisson, mais toujours à couvert. Normalement vous obtenez un appareil qui ressemble assez à une bouillie, mais avec un aspect granuleux dû aux morceaux d’aubergines.

 

CHERMOULA 049

Une bonne façon de manger des légumes en cette pleine saison ! Pourquoi s’en priver !!  Bon appétit !!