Chermoula

Je suis sûre que vous connaissez la chermoula. La célèbre chermoula dont nos cuisinières marocaines ne jurent que par elle, pour farcir et mariner poissons et volailles. Une purée de tomates, ail, oignon, coriandre, épices, citron confit, etc… Tout ce qu’il faut pour donner à ces mets, des saveurs subtiles et délicates qui chatouilleront vos papilles ! Qui ne pourront plus s’en passer par la suite, je vous le garantie !

Depuis que j’ai trouvé cette recette dans le magazine  » GAZELLE   » ( qui est un super magazine ! ) dans le N°1 d’un hors-série cuisine qui date de quelques mois déjà ( d’ailleurs le N°2 vient de sortir  » spécial Ramadan  » si ça vous intéresse ), je n’utilise plus que cette chermoula qui me réussi très bien et surtout qu’aujourd’hui, j’en ai besoin pour cuisiner des… la suite pour plus tard !

 

Pour un pot d’une contenance de 250 à 300 g, il vous faudra :

– 1 oignon

– 1 tomate

– 3 éclats d’ail

– 1 petit bouquet de coriandre

– 5 c à s d’huile d’olive

– 1 c à s de concentré de tomates

– 1 c ç c de cumin

– 1/2 c à c de sel

– 1/2 c à c de poivre

– 1/2 c à c de paprika

– 1 filet de jus de citron ou mieux des écorces de citrons confit

 

Commencez par rincer le bouquet de coriandre et coupez la base. Séchez la dans votre essoreuse à salade. Pelez la tomate et épluchez l’oignon et l’ail.

Dans le bol de votre mixeur, déposez l’oignon et la tomate grossièrement coupés, la tomate concentrée, la coriandre, les épices, l’ail, le jus de citron ( ou les écorces de citron confit ). Mixer bien le tout. La chermoula ne doit pas avoir l’aspect d’une soupe épaisse, mais doit garder des petits morceaux.

Rectifiez l’assaisonnement s’il le faut.

Lorsqu’elle est prête, la transvaser dans un récipient en verre et mettre au frais.

 

CHERMOULA 014

 J’espère que vous l’essaierai au moins une fois !! Vous m’en direz des nouvelles !!

 

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9 réflexions sur “Chermoula

  1. salem, je découvre et je note; à essayer inchallah, j’attends de connaitre tes utilisations?; je prépare presque la meme (oigno, tomate, persil, huile et citron,sel, poivre) mais comme une sauce pour salade, mais jamais pensée à la conserver bravo à toi et merci piour ce partage bisous

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